對于串串香店來說，采購的價格決定了原材料成本；采購的質(zhì)量決定菜品的優(yōu)劣；采購的效率決定菜品的完備度。對于新開的串串香店來說，很多沒有經(jīng)驗的從業(yè)者，往往不知道從哪里下手去采購食材。一般建議用量大，保質(zhì)期長的食材，可以去當?shù)嘏l(fā)市場，對比多家供應(yīng)商后，長期大批量采購。對于用量小，要求新鮮度的，可以就近當?shù)夭耸袌鲋苯淤徺I。也可聯(lián)系同城的一些食材配送公司，直接每天按時配送。接下來由沈陽食材配送的小編給大家分享一下在采購環(huán)節(jié)中，我們還需要注意以下問題。

一、時令生鮮去現(xiàn)場，標準統(tǒng)一有參照 

如果需要時令生鮮類原材料必須要去現(xiàn)場摸排，本地不用說，外地的怎么辦？要去原產(chǎn)地的市場，摸排3家以上，確定3家供應(yīng)商。溝通配送保鮮方案，比較供應(yīng)價格。另外，不論是本地的還是外地的，必須要提前確定統(tǒng)一的采購標準。

二、干貨類網(wǎng)絡(luò)采購，提前備足1個月的貨 

需要的干貨類產(chǎn)品建議網(wǎng)絡(luò)原產(chǎn)地直采，同樣也要確定標準。根據(jù)串串香店單品的銷售速度，原則上是提前備一個月的貨品。

三、統(tǒng)一標準 

前面兩條里都提到了要統(tǒng)一采購標準。為什么要較這個真？因為，餐飲行業(yè)在原材料環(huán)節(jié)不統(tǒng)一標準，就很難在后期實現(xiàn)標準化。同時，無法階段性評估采購成本的變化。

四、先解決有無，再降低成本 

如果是沒有實踐過的新品，在原材料采購上很難一下就找到較好的供應(yīng)渠道。所以按照上述要求先期采購穩(wěn)定后，要逐步尋求降低成本的渠道或者方式。通常來說，要么繼續(xù)搜索新的供應(yīng)，要么在原有的供應(yīng)線上尋求優(yōu)化的可能，比如物流等。

食材采購一直以來是老板們緊緊拽著的一部分，只要有好的管控模式，原材料的采購也可以為店鋪，為店鋪在節(jié)流斷帶來效益。

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