運營定位

市場調(diào)研與剖析，創(chuàng)建一個餐館場地，要開展市場調(diào)研，搞好產(chǎn)品定位。由于這兩個運營銷售市場的顧客均非屬餐館市場的需求的核心，因此在餐十位數(shù)明確后，在餐飲店經(jīng)營以前應(yīng)將制定《市場經(jīng)營計劃》擺在前面，并考慮到以下事項，再對本飯店開展定位。

1、本地的飲食結(jié)構(gòu)喜好：包含：菜肴的原材料、調(diào)料是不是便購置。本地人對菜式的口感規(guī)定，制做方法的接受度，價錢接納工作能力等。

2、用餐工作人員的用餐方式；本地市場的需求的消費觀念是趨向一個哪些的情況，是商務(wù)接待主導(dǎo)或者公款吃喝或是是家中酒宴占多數(shù)。

3、用餐工作人員的交通方式；此點至關(guān)重要，也決策了一個飯店的所在位置的開店選址，是不是有益于顧客便捷就餐。

4、用餐自然環(huán)境的布局，由于兩年前的“抗擊非典”之后，大家對用餐自然環(huán)境的要求大量，尤其是就餐自然環(huán)境的室內(nèi)通風(fēng)、就餐室內(nèi)空間及平時日常保潔是不是有充足的對策。

綜上所述新述，表明一個餐飲店只有融入一部分的消費者要求，務(wù)必剖析本身的工作能力標準，剖析本地銷售市場對本飯店具威協(xié)的競爭者，謹慎明確本飯店的消費者核心群是哪一階段。