沈陽(yáng)食堂配送:霉變的食物能吃嗎?
2021-07-12 來(lái)自: 沈陽(yáng)賽金利餐飲配送服務(wù)有限公司 瀏覽次數(shù):1254
我們經(jīng)常食用的食物中富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),是微生物良好的培養(yǎng)基質(zhì)。當(dāng)外界溫度、濕度等環(huán)境條件符合微生物生長(zhǎng)的需求,微生物就會(huì)在食物中生長(zhǎng)、繁殖,從而出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象。今天沈陽(yáng)食堂配送就帶大家來(lái)了解一下!
它們?cè)谏L(zhǎng)和繁殖過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生各種酶類物質(zhì),破壞細(xì)胞壁而進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)部,使食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解,食物質(zhì)量降低,進(jìn)而使食物發(fā)生變質(zhì)和腐爛。使食物中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分解,維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)素也受到大量的分解破壞和流失,使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低,甚至達(dá)到不能食用的程度。
發(fā)生過(guò)霉變的食物中含有大量的霉素,黃曲霉毒素是黃曲霉菌屬黃曲霉菌、寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝物。黃曲霉毒素具有劇毒,同時(shí)還有致癌、致畸、致突變的作用。對(duì)人或動(dòng)物毒害主要作用于肝臟,慢性中毒可能會(huì)造成肝臟慢性損傷,導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩,體重減輕等系列癥狀;急性中毒表現(xiàn)為食欲廢絕,運(yùn)動(dòng)失調(diào),排泄停止,肝炎,黃疸,肝臟充血、出血、腫大、變性和壞死,并伴有嚴(yán)重的血管和神經(jīng)損傷,動(dòng)物中毒后幾小時(shí)至數(shù)天內(nèi)死亡;致癌性則表現(xiàn)為致癌強(qiáng)度大,范圍廣,主要誘發(fā)肝癌,還可以誘發(fā)胃癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌等。
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